'ورثنا علامة تجارية متضررة جدًا': يقول الرئيس التنفيذي لسلسلة ريد لابستر إن سلسلة المأكولات البحرية قد تقتل المزيد من المواقع والعناصر في القائمة للبقاء على قيد الحياة

الرئيس التنفيذي لجريدة ريد لابستر من جيل الألفية يخطط لمستقبل لسلسلة المأكولات البحرية المتعثرة في مياه أضيق: قال دامولا أداموليكون، البالغ من العمر 37 عامًا، إن تقليل مساحة المطعم وتقليص قوائم الطعام سيكونان المفتاح لنجاح الشركة.

مقترح فيديو

يأتي ذلك بعد سنوات من التحديات التي واجهتها سلسلة المأكولات البحرية، التي أعلنت إفلاسها واضطرت إلى إغلاق العشرات من المطاعم لتحسين نتائجها المالية. لكن أداموليكون، الذي ساعد أيضًا في قيادة انتعاش سلسلة فاست فود المزيج الآسيوي بي. إف. تشانغ، لا يخاف من التحدي.

قال في مقابلة مع روث أوموه من فورچن في بودكاست دليل المدير التنفيذي في أواخر عام 2025: “أعتقد أن هذا يمكن أن يكون أعظم انتعاش في تاريخ صناعة المطاعم”. “قيادة ذلك ستكون فرصة لا تتكرر في الحياة.”

للمساعدة في تحقيق التحول الذي يتصوره أداموليكون، يتطلب الأمر تقليل الهدر. أخبر الرئيس التنفيذي صحيفة وول ستريت جورنال في مقابلة نُشرت يوم الثلاثاء أن الشركة تراجع بصمتها العقارية وعقود الإيجار بهدف خفض التكاليف وإنقاذ نتائج الشركة.

قال أداموليكون: “هناك العديد من العلامات الإيجابية، لكننا ورثنا علامة تجارية متضررة جدًا، لذلك لا يزال هناك عمل يتعين القيام به لإصلاح كل ذلك”. الجانب المشرق الذي يشير إليه هو أن حركة المرور إلى ريد لابستر زادت بنسبة 6.5% في أكتوبر، وأخبر أداموليكون وول ستريت جورنال أن المبيعات ارتفعت بنسبة 10% عن العام الماضي.

يعكس دفع ريد لابستر اتجاهًا أوسع عبر المطاعم غير الرسمية في الولايات المتحدة، حيث قامت علامات تجارية مثل أوليف جاردن، تشيليز، وأبل بيز بتقليل قوائمها وتبسيط عملياتها. يقول محللو الصناعة إن المساحات الأصغر والقوائم الأبسط يمكن أن تساعد المشغلين على إدارة التكاليف الأعلى للعمالة والمأكولات البحرية، مع جذب الزبائن الأصغر سنًا والمهتمين بالقيمة.

قالت شركة بارتيمتريكس، وهي شركة استشارات وتقنية في صناعة الضيافة: “في عام 2025، لا تتبع المطاعم الأكثر نجاحًا الاتجاهات لمجرد التتبع”. “إنهم يحلون المشكلات باستخدام الأنظمة — من خلال الأتمتة، والقوائم الذكية، واستراتيجيات الولاء، ونماذج جديدة تتوافق مع الطريقة التي يرغب الضيوف في تناول الطعام بها فعليًا.”

ساعدت جهود أداموليكون في انتعاش ريد لابستر من الإفلاس، لكن حان الوقت الآن لوضع خطة تحسين.

قال في حديث مع أوموه من فورچن: “بعض الناس يرفضون وضع أهداف طموحة لأنهم يخافون من الفشل”. “أنا لست خائفًا من ذلك. لا أمانع في وضع أهداف عالية جدًا، ولا أمانع في السعي وراء أشياء صعبة. تفعل أفضل ما لديك وتحاول الفوز.”

رؤية أداموليكون لتحول الشركة

بينما واثق من قدرته على إعادة السفينة إلى المسار الصحيح، يعترف أداموليكون بأنه ورث علامة تجارية تعاني من ارتفاع التكاليف ومشاكل تشغيلية.

مشابهًا لخطته للعودة مع بي. إف. تشانغ، يركز أداموليكون بشكل حاد على تدمير الكفاءات غير الفعالة في ريد لابستر. يأتي ذلك بعد استحواذ مجموعة فورتريس للاستثمار، التي ضخت 60 مليون دولار في جهود التجديد مثل تعديل القوائم وتحديث المطاعم. بدأ الوضع المالي لسلسلة ريد لابستر يتحسن بالفعل تحت قيادة أداموليكون، مع توقع أن تحقق صافي دخل إيجابي قدره 2.1 مليون دولار بحلول السنة المالية 2026، مما يمثل تحولًا من سنوات من الخسائر.

قال إنه لن يعيد ترويج عرض الجمبري اللامتناهي، وهو أحد العوامل التي دفعت ريد لابستر إلى الإفلاس في المقام الأول.

قال لـ اليوم: “لن أعود به لأنه أعرف كيف أعمل الحساب”. على الرغم من أن صفقة الجمبري اللامتناهي التي كانت بقيمة 20 دولارًا أحدثت ضجة كبيرة مع العملاء، إلا أن الشركة تكبدت خسائر تشغيلية بملايين الدولارات.

لمعالجة تلك الخسائر، يتعين على السلسلة تقليل التكاليف من خلال مراجعة العقود وتبسيط العمليات، مما قد يعني إغلاق المزيد من المواقع. حاليًا، تدير السلسلة حوالي 550 موقعًا، انخفاضًا من 700 قبل بضع سنوات. كما قامت الشركة بتسريح بعض مديري المواقع وحوالي 10% من موظفيها الإداريين، حسبما ذكرت وول ستريت جورنال.

بالإضافة إلى التسريحات وخفض التكاليف، يخطط أداموليكون أيضًا لإعطاء ريد لابستر تحديثًا من خلال تحسين أجواء المطعم، وتحديث قائمته، وتجديد مواقعها. وقال أيضًا إنه يريد خفض الأسعار للعملاء الذين يواجهون أزمة في القدرة على التحمل.

قال لـ اليوم: “يجب أن نكون أفضل صفقة لأفضل لابستر لأن لدينا أفضل منتج”.

انضم إلينا في قمة ابتكار مكان العمل من فورچن في 19-20 مايو 2026 في أتلانتا. عصر جديد من ابتكار مكان العمل هنا — والكتاب القديم يُعاد كتابته. في هذا الحدث الحصري والنشيط، يجتمع قادة أكثر ابتكارًا في العالم لاستكشاف كيف تتلاقى الذكاء الاصطناعي، والإنسانية، والاستراتيجية لإعادة تعريف مستقبل العمل مرة أخرى. سجل الآن.