عندما يطفو البيض: دليل عملي لمعرفة ما يجب الاحتفاظ به وما يجب التخلص منه

واقفين أمام الثلاجة وبابها مفتوح، يراودنا الشك الحتمي: هل هذا الطعام آمن للأكل؟ الحقيقة هي أن معرفة كيفية تحديد ما إذا كان شيء ما يجب التخلص منه أو لا يزال يمكن استهلاكه هو فن يجمع بين العلم والملاحظة. خاصة عندما يطفو البيض في الماء، فهي إشارة واضحة على أن حالته قد تغيرت. استشرنا خبراء في الأغذية لكشف أسرار حفظ ثلاثة أطعمة ضرورية في مطابخنا: الأجبان، والبيض، والشوكولاتة.

فن حفظ الأجبان: كيف تميز بين الآمن والخطير

غالبًا ما نجد أجبانًا بمظهر يثير الشكوك. تساعدنا إيلينا “بيتي” كوستي، خبيرة التحليل الحسي ودكتورة في تكنولوجيا الأغذية، على تفسير ما نراه بشكل صحيح. ليس دائمًا أن المظهر “القبيح” يعني أن المنتج فاسد؛ أحيانًا يكون مجرد نضوج طبيعي.

علامات الرفض الفوري تشمل سطح غير مرتب، قشرة غير متجانسة، تشققات مرئية أو ثقوب عميقة. إذا كان الرائحة كريهة جدًا وتشم رائحة عفن، فهذا يدل على مشكلة خطيرة. ومع ذلك، فإن العفن الأبيض أو الأخضر الذي يظهر على السطح داخل الثلاجة عادةً غير سام ويمكن إزالته بسهولة.

المفتاح لحفظ الأجبان بشكل صحيح يكمن في التغليف والموقع. من المثالي حفظها في الدرج السفلي من الثلاجة، محمية بشكل مناسب. يجب تغليف الأجبان الصلبة ونصف الصلبة بورق بلاستيك لمنع الجفاف، بينما الأجبان ذات العفن (مثل الأزرق أو كاممبرت) تتطلب ورق الألمنيوم. الأجبان الطازجة ذات الرطوبة العالية، مثل الموزاريلا والكريمة، يجب أن تبقى في عبواتها الأصلية عند 4 درجات مئوية، ويفضل أن تكون في الجزء العلوي من الثلاجة.

اختبار الماء: كيف يوضح طفو البيضة مدى نضارتها

يعلّمنا توماس جيل، مهندس أغذية، أيسر وأكثر الطرق فعالية لتقييم ما إذا كانت بيضة نيئة طازجة: اختبار الطفو. هو طريقة قديمة تعمل لأنها تعتمد على أن البيض مع مرور الوقت يفقد كثافته ويشيخ.

الإجراء بسيط: املأ كوبًا بالماء وضع فيه البيضة. إذا غاصت إلى القاع، فهي حديثة وصالحة لأي تحضير. لكن عندما تطفو، فهذا يدل على أنها قديمة ويجب تقييم استهلاكها بعناية. بالإضافة إلى هذا الاختبار، توجد مؤشرات أخرى: بياض مائي جدًا، بقع سوداء عند كسر القشرة، أو رائحة قوية ونتنة، كلها علامات على أنه يجب التخلص منها.

البيض المسلوق: حفظ صحيح لمدة تصل إلى أسبوع

عند إعداد بيض مسلوق ليكون جاهزًا، فإن الحفظ الصحيح ضروري. الخطوة الأولى هي تبريده بسرعة بعد السلق؛ هذا يمنع ظهور هالة خضراء حول الصفار التي تشير إلى الإفراط في الطهي. القشرة تعمل كحاجز مادي ضد الملوثات، لذلك من الأفضل عدم تقشير البيض حتى وقت الاستهلاك.

داخل الثلاجة، في حاوية محكمة الإغلاق، يمكن أن يدوم البيض المسلوق بين خمسة إلى سبعة أيام. يساعد هذا المعرفة على الاستفادة بشكل أفضل من التحضيرات وتقليل الهدر. ومع ذلك، فإن الممارسة المفضلة لا تزال هي طهي فقط ما سيتم استهلاكه.

تخزين الشوكولاتة بشكل صحيح: تجنب إهدار هذا الكنز

على عكس ما يعتقد الكثيرون، فإن حفظ الشوكولاتة في الثلاجة ليس الخيار الأفضل. يوضح دييغو أرمانيني، ماستر شوكولاتير، أن الشوكولاتة تنمو بشكل جيد في أماكن باردة (بين 16 و20 درجة مئوية)، جافة، بدون ضوء مباشر أو رطوبة عالية، ودائمًا في عبوات محكمة الإغلاق. يتطلب الكاكاو المطحون زجاجة أو علبة محكمة، بعيدًا عن الحرارة والروائح القوية.

تمييز الشوكولاتة الجيدة من التالفة أمر حاسم. إذا لاحظت عفنًا، رائحة فاسدة، طعم حامض، أو ملمس رطب، يجب التخلص منها. في حالة الكاكاو المطحون، وجود حشرات يدل أيضًا على ضرورة التخلص منها فورًا.

ومع ذلك، هناك عيوب جمالية لا تعني التلف. تظهر بقع بيضاء تعرف باسم “تدفق الدهون” أو “تدفق السكر” عندما تنتقل الدهون أو السكر إلى السطح بسبب تغيرات مفاجئة في درجة الحرارة. تظل الشوكولاتة صالحة للاستهلاك أو الذوبان. إذا كان الكاكاو المطحون يحتوي على تكتلات جافة ولكنه رائحته سليمة، يمكن استخدامه أيضًا بدون مشكلة.

المدة الافتراضية للصلاحية هي: الشوكولاتة الداكنة بين 12 و15 شهرًا، والشوكولاتة بالحليب أو البيضاء بين 9 و12 شهرًا، والكاكاو المطحون حوالي 18 شهرًا. فهم هذه الفروق يساعدنا على تحسين عمليات الشراء وتجنب التخلص من أطعمة لا تزال آمنة، مع حماية صحتنا من خلال التخلص من الملوثات الحقيقية.