Les collations à base de viande ont émergé comme le grand gagnant du changement sismique de la consommation de GLP-1 en Amérique, tandis que le popcorn est en baisse

La viande en bâtonnet, longtemps associée aux stations-service et aux voyages sur la route, a subi une refonte de son image. Alimentée par une obsession nationale pour les protéines et la montée des médicaments pour la perte de poids, les snacks à base de viande sont devenus une rare lueur d’espoir dans l’industrie alimentaire, évoluant en un géant de 5,5 milliards de dollars.

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Alors que la croissance organique du secteur plus large des aliments emballés a stagné après la baisse de volume post-COVID, les snacks à base de viande connaissent une forte progression. Les ventes dans cette catégorie ont augmenté de 6,6 % en 2025 seulement, dépassant le marché plus large des snacks salés, selon la recherche mondiale de Bank of America. La cause de cet essor est un changement fondamental dans le régime alimentaire américain : la recherche désespérée de protéines.

Environ 71 % des consommateurs américains cherchaient activement à augmenter leur apport en protéines, selon l’enquête Food & Health 2024 du Conseil international de l’information alimentaire. Cependant, l’explosion actuelle de la catégorie est inextricablement liée à l’« effet Ozempic ». L’adoption généralisée de médicaments GLP-1 comme Wegovy a modifié les habitudes de consommation, suscitant un intérêt intense pour des snacks contrôlés en portions, riches en nutriments, qui procurent une satiété sans compter trop de glucides.

« Les GLP-1 ne sont pas une mode passagère », a déclaré Michael Swanson, économiste agricole chez Wells Fargo, à Fortune lors d’une interview récente, ajoutant qu’il a vu de nombreux régimes à la mode passer. « Ils vont rester, et ils vont devenir de plus en plus répandus, parce que nous allons découvrir de nouvelles modes d’action qui fonctionnent mieux avec différentes personnes, un peu comme les statines ou les médicaments pour le cholestérol. Et cela va réellement changer notre façon de manger, de manière importante, en favorisant certains, en nuisant à d’autres. La poussée pour les protéines, c’est une chose très importante qui a émergé ces dernières années. »

BofA a calculé que les snacks à base de viande représentent 5,5 milliards de dollars, soit 7 % de la catégorie des « snacks salés », qui s’élevait à 74,9 milliards de dollars en 2025. Cette catégorie inclut des produits tels que les snacks salés (chips de pommes de terre et de tortillas, snacks soufflés/riz/légumes), biscuits salés (crackers), popcorn, bretzels et snacks à base de viande.

Pourquoi les snacks à base de viande sont la solution protéinée

Swanson explique qu’à mesure que les patients perdent un poids important — souvent 20 % à 25 % de leur masse corporelle — ils doivent relever le défi de la maintenance, nécessitant des régimes riches en protéines pour préserver la masse musculaire tout en consommant moins de calories. Ce changement médical a obligé les fabricants d’aliments à se mobiliser, avec des revendications en protéines qui dominent désormais les étiquettes, des rayons laitiers aux cafés.

Et les données montrent que les snacks à base de viande sont la catégorie la plus performante dans le segment des snacks salés, avec une croissance de 6,6 % en 2025, représentant une croissance annuelle composée de 6,6 % sur la période 2020–2025. Au cours des trois dernières années, ils ont largement dominé le marché, le popcorn chutant à mesure que les consommateurs recherchent des options saines.

Cette vague de conscience santé a divisé le marché, créant une classe de disruptors « Mieux pour vous » (BFY) qui grignotent la part de marché des géants traditionnels. Des marques comme Chomps, Archer et Fatty, récemment acquise par Conagra, gagnent du terrain avec un message axé sur la « protéine ». Les options issues de l’élevage en pâturage ont vu leurs volumes augmenter de 81 % d’une année sur l’autre en 2025, selon les données de Circana. Cela marque une sorte de changement de garde : la marque émergente Chomps a enregistré la plus grande progression de part de marché sur un cycle de trois ans (augmentation de 822 points de base), avec une clientèle composée d’environ 70 % de femmes. À l’inverse, le leader traditionnel Jack Link’s a perdu 573 points de base sur la même période.

Où les Américains font leurs achats évolue aussi

Les canaux d’achat changent aussi rapidement que la démographie. Alors que les ventes en magasins de proximité — le bastion historique du beef jerky — diminuent, les ventes explosent dans les « clubs » comme Costco et sur les marketplaces en ligne comme Amazon. Cela correspond à une clientèle qui ne voit pas ces produits comme des achats impulsifs à la station-service, mais comme des éléments de base pour une préparation de repas axée sur le bien-être — ou comme une partie essentielle du nouveau régime compatible GLP-1.

« L’une des choses que l’industrie a découvert, c’est que les gens diront : “Oh, j’ai atteint le poids que je voulais, je me sens bien, je suis arrêté.” Et puis ils ont du mal à maintenir ce poids sans ce soutien, vous savez, celui des GLP-1. Et donc l’industrie essaie probablement de formuler un mécanisme de soutien qui ait du sens », a noté Swanson. Et c’est là que la protéine intervient. Il se souvient d’une visite récente au Forum international des produits laitiers, où il a entendu parler d’une demande énorme pour la protéine de lactosérum et les concentrés de protéines de lait : « Ils ne peuvent tout simplement pas suivre. Parce que les fabricants d’aliments disent : “Hé, je dois avoir quelque chose sur l’étiquette qui montre une haute teneur en protéines.” » BofA a noté que les préoccupations concernant le coût rendent le « coût par gramme de protéine » un indicateur clé pour les consommateurs dans leurs décisions d’achat.

Swanson a déclaré qu’après des décennies d’expérience en économie alimentaire, il a appris d’autres choses sur la consommation américaine : « Il faut que ça s’insère dans un cadre pratique et savoureux. [Pour] les Américains, il faut que ce soit pratique ; ils ne veulent pas faire beaucoup de préparation, beaucoup de nettoyage. Et si ce n’est pas bon, ce n’est pas au menu. »

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