Khi quả trứng nổi: hướng dẫn thực tế để biết nên giữ hay loại bỏ

Đứng trước tủ lạnh với cửa mở, chúng ta không tránh khỏi đặt câu hỏi không thể tránh khỏi: Thực phẩm này có an toàn để ăn không? Thực tế là việc nhận biết xem một món đồ cần bỏ đi hay vẫn còn có thể sử dụng được là một nghệ thuật kết hợp giữa khoa học và quan sát. Đặc biệt khi trứng nổi trên nước, đó là dấu hiệu rõ ràng cho thấy trạng thái của nó đã thay đổi. Chúng tôi đã hỏi ý kiến các chuyên gia về thực phẩm để khám phá những bí mật bảo quản ba loại thực phẩm thiết yếu trong nhà bếp của chúng ta: phô mai, trứng và sô cô la.

Nghệ thuật bảo quản phô mai: làm thế nào để phân biệt giữa an toàn và nguy hiểm

Thường xuyên chúng ta gặp phải những loại phô mai có vẻ ngoài khiến chúng ta băn khoăn. Elena “Betty” Coste, chuyên gia phân tích cảm quan và tiến sĩ Công nghệ Thực phẩm, giúp chúng ta hiểu đúng những gì chúng ta nhìn thấy. Không phải lúc nào vẻ ngoài “xấu xí” cũng có nghĩa là sản phẩm đã hỏng; đôi khi đó chỉ là quá trình lão hóa tự nhiên.

Các dấu hiệu cần loại bỏ ngay lập tức bao gồm bề mặt không đều, vỏ không đồng nhất, nứt nẻ rõ ràng hoặc có lỗ sâu. Nếu mùi khó chịu và quá nhiều mốc, đó là dấu hiệu của vấn đề nghiêm trọng. Tuy nhiên, các loại mốc trắng hoặc xanh xuất hiện trên bề mặt trong tủ lạnh thường không độc hại và có thể dễ dàng loại bỏ.

Chìa khóa để bảo quản phô mai đúng cách nằm ở bao bì và vị trí đặt. Lời khuyên tốt nhất là giữ chúng trong ngăn kéo dưới cùng của tủ lạnh, được bảo vệ cẩn thận. Phô mai cứng và bán cứng nên bọc trong giấy bọc thực phẩm để tránh khô, còn các loại phô mai có mốc (như phô mai xanh hoặc Camembert) cần bọc trong giấy bạc. Phô mai tươi có độ ẩm cao như mozzarella và kem nên để trong bao bì ban đầu ở 4°C, tốt nhất là ở phần trên của tủ lạnh.

Thử nghiệm nước: cách trứng nổi thể hiện độ tươi

Tomás Gil, kỹ sư thực phẩm, hướng dẫn mẹo đơn giản và hiệu quả nhất để đánh giá xem trứng sống có tươi hay không: thử nghiệm nổi. Đây là phương pháp lâu đời hoạt động vì trứng già đi và mất mật độ theo thời gian.

Cách thực hiện rất đơn giản: đổ nước vào ly và thả trứng vào. Nếu trứng chìm xuống đáy, còn tươi và dùng được cho mọi món ăn. Nhưng khi trứng nổi, đó là dấu hiệu đã cũ và cần xem xét cẩn thận trước khi sử dụng. Ngoài thử nghiệm này, còn có các dấu hiệu khác như lòng trắng quá loãng, xuất hiện đốm đen khi vỡ vỏ, hoặc mùi hôi thối nồng nặc đều là dấu hiệu cần bỏ đi.

Trứng luộc: bảo quản đúng cách trong tối đa một tuần

Khi chuẩn bị trứng luộc để dùng dần, việc bảo quản đúng cách là rất quan trọng. Bước đầu tiên là làm lạnh nhanh sau khi luộc; điều này giúp tránh hiện tượng lòng đỏ có vòng xanh do quá chín. Vỏ trứng đóng vai trò như một hàng rào vật lý chống lại vi khuẩn, vì vậy tốt nhất là không bóc vỏ trứng cho đến khi ăn.

Trong tủ lạnh, để trong hộp kín, trứng luộc có thể giữ được từ năm đến bảy ngày. Kiến thức này giúp tận dụng tốt hơn các món đã chuẩn bị và giảm lãng phí. Tuy nhiên, cách tốt nhất vẫn là chỉ nấu những gì sẽ tiêu thụ trong thời gian ngắn.

Bảo quản sô cô la đúng cách: tránh lãng phí kho báu này

Trái với suy nghĩ của nhiều người, không nên bảo quản sô cô la trong tủ lạnh. Diego Armanini, thợ làm sô cô la chuyên nghiệp, giải thích rằng sô cô la phát triển tốt nhất ở nơi mát mẻ (khoảng 16 đến 20°C), khô ráo, tránh ánh sáng trực tiếp và độ ẩm cao, luôn trong bao bì kín. Bột cacao cần đựng trong lọ hoặc hộp kín, tránh xa nhiệt và mùi mạnh.

Phân biệt sô cô la còn tốt hay đã hỏng rất quan trọng. Nếu phát hiện có nấm mốc, mùi ôi, vị chua hoặc kết cấu ẩm ướt, bạn nên bỏ đi. Trong trường hợp bột cacao, sự xuất hiện của côn trùng cũng là dấu hiệu cần loại bỏ ngay lập tức.

Tuy nhiên, có những vết lỗi về thẩm mỹ không đồng nghĩa với hỏng hóc. Các vết trắng gọi là “fat bloom” hoặc “sugar bloom” xảy ra khi chất béo hoặc đường di chuyển lên bề mặt do thay đổi nhiệt đột ngột. Sô cô la vẫn còn dùng được hoặc để tan chảy. Nếu bột cacao có vón khô nhưng mùi đúng chuẩn, cũng có thể sử dụng bình thường.

Thời gian sử dụng ước tính là: sô cô la đen khoảng 12 đến 15 tháng, sô cô la sữa hoặc trắng khoảng 9 đến 12 tháng, bột cacao khoảng 18 tháng. Hiểu rõ những điểm khác biệt này giúp chúng ta tối ưu hóa việc mua sắm và tránh bỏ đi những thực phẩm vẫn còn an toàn, đồng thời bảo vệ sức khỏe của chính mình bằng cách loại bỏ những thứ thực sự đã hỏng.