當雞蛋浮起：實用指南，教你知道該保存什麼和該丟棄什麼

站在冰箱前，打開冰箱門，我們難免會產生一個疑問：這個食物還安全可以吃嗎？事實上，辨別某樣東西是否應該丟棄或仍可食用，這是一門結合科學與觀察的藝術。尤其當蛋漂浮在水中時，這是一個明確的信號，表示其狀態已經改變。我們諮詢了食品專家，揭示我們廚房中三種必備食材：起司、雞蛋與巧克力的保存秘密。

起司的保存藝術：如何分辨安全與危險

我們經常會遇到外觀令人不確定的起司。感官分析專家、食品科技博士Elena “Betty” Coste幫助我們正確解讀所見。並非每個“醜陋”的外觀都代表產品已壞；有時只是自然老化的結果。

立即拒絕的徵兆包括表面不平整、外皮不均勻、明顯裂痕或深孔。如果氣味令人不快且有霉味，則表示有嚴重問題。然而，冰箱內表面出現的白色或綠色霉菌通常並非有毒，且可以輕易去除。

正確保存起司的關鍵在於包裝與存放位置。理想狀況是將其放在冰箱的下層抽屜，並妥善包裝。硬質與半硬質起司應用保鮮膜包裹，以防乾燥；而帶霉菌的起司（如藍紋或卡門貝爾）則需用鋁箔包裹。高濕度的新鮮起司，如莫札瑞拉與奶油，應保持在原始包裝中，存放於4°C，最好放在冰箱的上層。

水測法：蛋漂浮揭示新鮮度

食品工程師Tomás Gil教我們一個最簡單又有效的測試方法：漂浮測試。這是一個古老的技術，因為雞蛋隨著時間老化，密度會逐漸降低。

操作很簡單：用水裝滿杯子，將雞蛋放入。如果雞蛋沉到底部，代表新鮮，適合任何料理；但如果漂浮，則表示已經老化，需謹慎評估是否食用。此外，還有其他指標：蛋白過於水樣、破殼時出現黑點，或有強烈腐臭味，都是應該丟棄的信號。

煮熟的雞蛋：正確保存可達一週

當我們準備煮熟的雞蛋以備用時，正確的保存方式非常重要。第一步是煮熟後迅速冷卻，以避免蛋黃周圍出現綠色圈，這是過熟的跡象。蛋殼作為一道物理屏障，可防止污染物，因此最好不要在食用前剝殼。

在冰箱中，放在密封容器內的熟蛋可以保存五到七天。這個知識有助於更有效利用食材，並減少浪費。然而，最推薦的做法仍是只煮即將食用的量。

正確存放巧克力：避免浪費這份寶藏

與許多人想像不同，將巧克力放在冰箱並非最佳選擇。巧克力大師Diego Armanini解釋，巧克力適合存放在涼爽（16至20°C）、乾燥、無直射光且濕度不高的地方，並且一定要密封保存。可可粉則需存放在密封罐或罐子中，遠離熱源與強烈氣味。

辨別巧克力是否狀況良好與否很重要。如果發現發霉、異味、酸味或濕潤的質地，則應丟棄。可可粉若有昆蟲出現，也代表應立即拒絕。

然而，有些外觀缺陷並不代表已經壞掉。所謂的“脂肪結晶”或“糖霜”白色斑點，是因為脂肪或糖在溫度劇烈變化時移動到表面，這並不影響食用或融化。若可可粉有乾燥的結塊但氣味正常，也可以繼續使用。

巧克力的保存期限大約是：黑巧克力12至15個月，牛奶或白巧克力約9至12個月，可可粉約18個月。了解這些差異，有助於我們優化購買，避免丟棄仍安全的食物，同時保障健康，遠離已經變質的食品。