当鸡蛋漂浮时：实用指南，教你知道该保存还是丢弃

站在冰箱前，门开着，我们难免会产生疑问：这个食物还能吃吗？实际上，识别某样东西是否应当丢弃或仍可食用，是一门结合科学与观察的艺术。尤其是当鸡蛋在水中浮起时，这是其状态发生变化的明显信号。我们咨询了食品专家，揭示了我们厨房中三种必备食材——奶酪、鸡蛋和巧克力的保存秘密。

奶酪的保存艺术：如何区分安全与危险

我们常常会遇到外观让人不确定的奶酪。感官分析专家、食品技术博士Elena “Betty” Coste帮助我们正确解读所见。并非所有“难看”的外观都意味着产品变坏；有时只是自然老化。

立即拒绝的迹象包括表面不整洁、外壳不均匀、可见裂缝或深孔。如果气味难闻且明显发霉，那确实是严重问题。然而，冰箱表面出现的白色或绿色霉菌通常无毒，可以轻松去除。

正确保存奶酪的关键在于包装和存放位置。理想状态是将奶酪放在冰箱的底层抽屉中，妥善包裹。硬质和半硬奶酪应用保鲜膜包裹，以防干燥；而带霉菌的奶酪（如蓝纹奶酪或卡门贝尔）则需要用铝箔包裹。高湿度的鲜奶酪，如马苏里拉和奶油奶酪，应保持在原包装中，存放在4°C的冰箱上层。

水测试：鸡蛋浮起揭示新鲜度

食品工程师Tomás Gil教我们最简单有效的检测生鸡蛋新鲜度的方法——浮水测试。这是一种古老的技巧，因为鸡蛋随着时间推移会变老，密度降低。

操作非常简单：用水装满杯子，将鸡蛋放入。如果鸡蛋沉到底部，说明新鲜，适合各种烹饪；如果浮起，表示已陈旧，需谨慎食用。除了这个测试，还可以通过其他指标判断：蛋清非常稀薄、破壳时出现黑点，或有强烈腐败气味，都是应当丢弃的信号。

煮熟的鸡蛋：正确保存可达一周

准备好煮熟的鸡蛋以备随时食用时，正确的保存方式至关重要。第一步是快速冷却，避免蛋黄周围出现绿色圈，表示过度熟化。蛋壳作为一道物理屏障，能防止污染，因此最好在食用前不要剥壳。

在冰箱密封容器中，煮熟的鸡蛋可以保存五到七天。这有助于更好地利用食材，减少浪费。然而，最推荐的做法仍是只煮即将食用的量。

正确存放巧克力：避免浪费这份宝藏

许多人误以为将巧克力放在冰箱里是好办法，其实并非如此。巧克力专家Diego Armanini解释，巧克力适宜存放在阴凉（16至20°C）、干燥、无直射光和高湿的环境中，且必须密封保存。可可粉应存放在密封罐或罐子中，远离热源和强烈气味。

辨别巧克力是否完好至关重要。如果发现发霉、异味、酸味或质地潮湿，应立即丢弃。可可粉中出现昆虫也属于不可食用的信号。

不过，一些外观缺陷并不代表变质。所谓“脂肪结晶”或“糖霜”是白色斑点，发生在温度剧烈变化时，脂肪或糖迁移到表面。此时的巧克力仍可食用或融化使用。若可可粉有干燥的结块但气味正常，也可以继续使用。

巧克力的保质期大致为：黑巧克力12至15个月，牛奶或白巧克力9至12个月，可可粉约18个月。了解这些区别，有助于我们优化采购，避免丢弃仍安全的食物，同时在确保健康的前提下，识别真正变质的产品。